等到再大一点，敢尝尝这红酒
口感香甜，喝上一口唇齿留香。
在寒冷的冬天来一碗，
从头暖到脚。
转眼，又到了一年酿酒的时候，
每年立冬前后、无霜冻的日子
（据说下霜天酿的酒容易变酸），
大田家家户户开始了酿酒这项工程。
制作红酒少不了的两种原材料
那就是糯米和红粬。
当然还少不了的就是木质饭甑
大田人叫蒸笼
这是盛放材料的容器
红粬从何而来？
红粬加工
是大田县建设镇建忠村的一项传统产业，
有着700多年的历史.....
用红粬酿酒
属于宋代制粬酿酒的一个重大发明。
那么怎么制作红酒？
准备好了糯米、红粬、和蒸笼
那么就可以开始酿酒了。
1.浸泡糯米
先将糯米加水浸泡6个小时左右。
2.蒸糯米
再用竹漏勺打一大勺到木甑子里，大火蒸20分钟，待糯米呈透明状熟了，往木甑子里再加一漏勺继续蒸。如此这般，蒸满一甑子再一甑子。
3、晾凉、撒粬
蒸好的糯米饭倒在大竹匾上摊开，等凉了撒上红粬，搅拌均匀，再放入准备好的大坛子里，加入水。
4.发酵
大坛子放置在阴凉干燥处，这样有利于红粬发酵。等坛里有了动静，有沸腾的声音，之后每天用长木勺在坛里搅拌两三次，让红粬糯米充分发酵。25天左右，糯米和红粬化成泥状，沉淀在坛底，坛口的酒水也变得清澈了。用塑料薄膜封住坛口，静置。等待第二年抽酒。
红酒是待客佳酿，
三五朋友到来，
端上一壶自酿红酒
骄傲之情溢于言表。
除了待客，
大田产妇坐月子，
红酒有消食活血，
健脾燥胃、排湿健体的功效。
红酒好喝，
有酒量的朋友自是口福不浅。
没有酒量的，也没关系，
我们可以品尝红酒烹饪的菜肴，
领略红酒的另一番滋味。
月子鸡
炖好的月子鸡，鸡肉嫩滑鲜美，红酒温和，适合每个产妇食用。
清炖的月子鸡比较清淡，下奶效果好。炒香后炖的月子鸡口感更丰富，不容易腻味。但两种同样滋补，清除恶露、暖宫的效果都很显著。
炒米粉
这是大田的米粉、红菇、红酒成就的一道美味，食材全部出自大田，大田米粉口感劲道、加上红菇的香甜和起锅时红酒调味，色泽艳丽，端上饭桌香味扑鼻，让人食欲大增。
珍珠粉
立冬之日，交子之时
珍珠粉糊是闽中特色民俗的一道小吃，珍珠粉起锅时，一定要淋上几勺红酒，加了红酒的味道和没加红酒的味道大田人一吃就可以吃出来。
大田的这些美食，
都要以红酒为佐料
才能有家乡的味道。
说到佐料，在红酒制造的最后阶段，
将发酵完成的衍生物，
经过筛滤出酒后剩下的渣滓
就是酒糟(即红糟)
经人们"废物利用"做成食品添加物。
大田有名的红糟兔、红蛋
就是以红糟为主要调料。
红糟还具有降低胆固醇、
降血压、降血糖及防癌等特殊功能，
更有难能可贵的天然红色素，
是珍贵的美味健康天然食品。
出门在外的大田人，
都会用塑料瓶提几瓶红酒带去外地，
做菜时滴上几滴、天冷时来一杯，
这是在外游子的必备，
家乡的红酒是游子心中忘不了的味道。
部分图片来源网络
来源：大田TV，微大田。编辑：咕噜
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