导语：东北熘肉段，一口咬下去外皮酥脆，内里嫩滑，裹着酸甜可口的芡汁，配上米饭简直绝了！今天教你详细做法，保证一次成功，家里大人小孩都抢着吃！
为啥东北熘肉段这么香？
熘肉段在东北菜里绝对是扛把子级别的存在，比锅包肉更接地气，比溜肉片更有嚼劲。它的精髓在于两点——挂糊炸得酥、芡汁调得透！
肉段要选猪里脊或者猪腿肉，切成小条，裹上土豆淀粉糊，炸两遍才能达到外酥里嫩的效果。最后淋上酸甜微咸的芡汁，趁热往米饭上一浇，那叫一个下饭！
熘肉段的灵魂：土豆淀粉挂糊
很多人在家做熘肉段，炸出来要么软趴趴，要么硬邦邦，问题就出在挂糊上！必须用土豆淀粉，玉米淀粉、红薯淀粉都不行，口感差远了！
挂糊比例：
猪里脊300克
土豆淀粉100克
清水80克（分次加）
食用油1勺（让糊更酥）
关键技巧：
淀粉糊要调成酸奶状，太稀挂不住，太稠炸出来硬。
肉段先腌再挂糊，用料酒、盐、胡椒粉抓匀，去腥增底味。
炸之前加一勺油，能让糊更酥脆，炸的时候不起大泡。
炸两遍！外酥里嫩的秘诀
熘肉段要炸两遍，第一遍定型，第二遍上色酥脆。油温控制不好？记住这个口诀——六成热下锅，七成热复炸！
具体步骤：
第一遍炸：油烧到六成热（筷子插进去冒小泡），肉段一条条下锅，中火炸到定型，微微发黄捞出。
第二遍炸：油温升到七成热（冒烟前），倒入肉段快速复炸30秒，颜色金黄立刻捞出来，这时候的肉段外壳嘎嘣脆，里面还是嫩的！
注意：千万别炸过头，否则肉会柴，咬不动就毁了！
酸甜芡汁怎么调？记住这个黄金比例
熘肉段的芡汁和锅包肉有点像，但更浓稠一些，要能挂在肉段上，拌饭才够味！
万能芡汁配方：
展开全文
生抽2勺
白糖3勺（喜欢甜口可以多加半勺）
白醋2勺（不能用陈醋，颜色会发黑）
番茄酱1勺（增加色泽和酸甜感）
清水小半碗
土豆淀粉1勺（最后勾芡用）
做法：
锅里留底油，爆香蒜末，倒入调好的汁儿小火熬到冒泡。
把炸好的肉段倒进去，快速翻炒几下，让每块肉都裹上汁儿，立马关火！
重点：芡汁不能熬太久，否则会变苦，肉段也会回软。
终极吃法：拌饭三碗起步！
熘肉段刚出锅时最香，酥脆的外壳裹着酸甜汁儿，直接吃就够过瘾。但东北人最爱的吃法是——盖饭！
盛一碗热腾腾的米饭，把熘肉段连汁带肉往上一浇，米饭瞬间吸满酸甜汤汁，肉段的酥脆和米饭的软糯在嘴里碰撞，一口接一口根本停不下来！
小贴士：
配菜可以加青椒、胡萝卜片，和肉段一起熘，颜色更好看。
爱吃辣的可以在芡汁里加一勺辣椒油，更开胃！
总结：熘肉段成功的关键
肉要选对：猪里脊或猪腿肉，别用五花肉，太肥腻。
挂糊用土豆淀粉：别的淀粉替代不了，口感差很多。
炸两遍：第一遍定型，第二遍酥脆，油温控制好。
芡汁要快炒：肉段下锅后10秒内出锅，保持酥脆。
按照这个方子做，保证你家的熘肉段比饭店还香！赶紧试试，今晚就安排上，记得多焖点米饭！
你第一次吃熘肉段是在哪儿？有没有被它的酥脆惊艳到？评论区聊聊你的熘肉段故事吧！返回搜狐，查看更多