苹果手机完全阻止系统自动更新，可以按以下步骤操作：
关闭自动更新
这是最基础也是最关键的一步。
打开“设置”应用。
点击“通用”。
点击“软件更新”。
点击“自动更新”。
关闭“下载 iOS 更新”和“安装 iOS 更新”两个选项。
安装屏蔽更新描述文件（更彻底）
由于 iOS 可能会在后台自动下载更新包，即使关闭自动更新，有时仍会弹出更新提示。安装屏蔽更新描述文件可以更彻底地阻止系统更新。
注意：安装描述文件属于较高级的操作，请务必从可信来源获取描述文件。
简易步骤(具体操作请搜索可靠来源):
使用Safari浏览器下载 tvOS 的描述文件（用于屏蔽更新）。
打开“设置”，通常会看到“已下载描述文件”的提示，点击进入。
点击右上角的“安装”，根据提示输入密码并完成安装。
重启手机。
注意:此方法利用tvOS的描述文件来阻止iOS更新，因为tvOS的更新与iOS不兼容。
通过电脑工具屏蔽更新（可选）
某些第三方手机助手工具（如爱思助手）也提供屏蔽 iOS 更新的功能。
简易步骤（以爱思助手为例，其他工具类似）：
在电脑上下载并安装爱思助手。
使用数据线将 iPhone 连接到电脑。
在爱思助手中找到“工具箱”或类似选项。
选择“屏蔽iOS更新”功能。
按照提示操作，将描述文件发送到设备并安装。
重启手机。
重要提示：
谨慎选择第三方工具：务必从官方或可信渠道下载，以免造成安全风险。
取消屏蔽更新：如果将来需要更新系统，只需删除已安装的描述文件即可（“设置”-“通用”-“加速器与设备管理”或“描述文件与设备管理”）。
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内容来源：数码迷 - 苹果手机怎么设置不更新系统？详细教程一看就会！